Pascua

 

Recetas


TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
80 gramos cacao amargo
300 gramos manteca
1/4 kilogramo azúcar
6 huevos
300 gramos harina
1 cucharada polvo para hornear
100 gramos fécula de maíz
100 gramos de miel
1 cucharada de mermelada
1 cucharada de especias para torta

Relleno:
1 taza de leche
3 yemas de huevo
3 claras de huevo1 cucharada de harina
100 gramos de azúcar impalpable
1 sobre de gelatina sin sabor
Ralladura de un limón
un chorro de licor

Baño:
1/4 kilogramo chocolate cobertura

Preparación:

Mezclar la manteca con el azúcar y añadir uno a uno los huevos mientras se continúa batiendo muy bien para lograr una consistencia cremosa. Incorporar la miel, el cacao y las especias.

En un bol, colocar la harina, la fécula y el polvo de hornear; mezclar e ir agregando a la preparación anterior poco a poco, mezclando muy bien con cuchara de madera. Añadir finalmente la mermelada, preferentemente de ciruelas.

Relleno: Batir las claras a punto de nieve. Mezclar aparte las yemas con el azúcar impalpable, la harina, la leche, la ralladura de limón y la gelatina. Colocar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que hierva. Dejar entibiar y añadir las claras mezclando suavemente. Finalmente incorporar el licor.

Cortar en capas la torta, colocar la crema y apilar. Luego poner en la heladera hasta enfriar bien.

Derretir a baño María el chocolate cobertura y cubrir con éste la torta.

Puede decorar con conejitos y huevitos de mazapán.


TARTAS VEGETARIANAS


Rinde 2 tartas de 22 cm. de diámetro c/u

Masa:
2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en gránulos, seca
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia

Relleno:
200 grs. de champiñones
3 zapallos de tronco, rallado
1/3 taza de salsa de tomate
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cebolla, picada
400 grs. de corazones de alcauciles hervidos y picados.
2 tazas de queso mantecoso rallado
1/2 taza de maní tostado y salado
2 tomates medianos, en rodajas
12 aceitunas negras, sin carozo y en mitades

Preparación:

En un bol cernir la harina. Aparte disolver la levadura con el azúcar y agua. Agregar a la harina y mezclar hasta obtener una masa firme.

Amasar en una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté suave y elástica. Dividir en dos porciones.

Estirar cada una y forrar 2 moldes de tarta de unos 22 centímetros de diámetro y dejar reposar mientras se prepara el relleno.

En una olla colocar los champiñones y el zapallo, cubrir con agua fría y cocinar, tapado, hasta que las verduras estén blandas. Estilar y presionar para eliminar el exceso de líquido.

Al fondo de cada molde forrado con masa esparcir la salsa de tomate y espolvorear con el orégano. Colocar la cebolla, el alcaucil, mitad de queso, la mezcla de champiñones y zapallo, maní, tomates y aceitunas; espolvorear con el resto del queso. Cocinar en un horno a temperatura moderada hasta dorar.


ROSCA DE PASCUA

INGREDIENTES:

Masa:
30 g. de levadura
½ lata de leche condensada
1 huevo
300 g. de harina común 0000
50 g. de manteca derretida
Ralladura de cáscara de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Crema pastelera:
2 yemas
½ lata de leche condensada
2 cucharadas de fécula de maíz
200 cc. de agua
1 chorrito de esencia de vainilla

Varios:
1 huevo
Azúcar molida
Nueces o almendras picadas

PREPARACIÓN:

Masa: Disolver la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar. Agregar la leche condensada, el huevo, la manteca, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir durante 5 minutos. Agregar la harina y formar la masa. Trabajarla con los dedos amasando el bollo. Dejar descansar la preparación en un bol, tapando la superficie con un nylon, durante 1 hora en lugar cálido. Pasado este tiempo, tomar la masa y ahuecar el centro con la mano, colocar en el centro un cortante redondo enmantecado y enharinado y dejar levar durante 2 horas más en una placa enmantecada y enharinada.

Crema pastelera: Mezclar las yemas con la leche condensada, la fécula de maíz y el agua. Llevar al fuego lento revolviendo continuamente. Cuando comience a hervir revolver más rápidamente y apagar el fuego. Seguir revolviendo hasta que la preparación se enfríe y agregar la esencia de vainilla, mezclar y distribuir la crema sobre la rosca. Pintar la masa y la crema pastelera con el huevo batido, espolvorear con azúcar molida y las almendras o nueces y llevar a horno moderado durante 30 minutos.

Hay quienes les colocan pequeños huevitos de chocolate o mazapán arriba, o huevos duros.


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